辣椒种植是新疆的一个特色产业，在新疆的种植面积达3.67万公顷，年产干辣椒25万t以上，占全国干辣椒总产量的1/5。辣椒不仅可作为食用材料，还可以提炼色素。

食材

红色素（着色剂）

辣椒种植在北疆主要分布在昌吉州、伊犁和塔城地区，其中昌吉州主要分布在玛纳斯县、呼图壁县、奇台县、吉木萨尔县，种植面积1.2万公顷。塔城地区以沙湾县的安集海镇为主，种植面积达3400公顷，2000年安集海镇被国家农业部命名为“中国辣椒之乡”。伊犁州的辣椒种植主要分布在伊宁市、察布查尔县，种植面积1300公顷。

在南疆主要分布在巴音郭楞蒙古自治州的博湖县、焉耆县，种植面积接近2万公顷。

晾晒

晾晒

辣椒成熟期在每年的9-10月，为解决辣椒人工收获用工量大、效率低的问题，许多企业和科研机构都研发了辣椒收获机，下面小编带你看一下新疆中收农牧机械有限公司生产的4自走式辣椒收获机的作业效果。

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